Acrilamida, el peligro más dorado

📌 Puntos Clave de la Noticia

• Hecho principal: Según un informe preliminar del Ministerio de Salud Pública, se detectaron niveles de acrilamida por encima del límite de referencia en varios productos fritos comercializados.
• Ubicación y detalles: La detección se realizó en establecimientos de la zona metropolitana de Santo Domingo y en mercados de otras provincias del país.
• Situación actual: El Ministerio ha ordenado la revisión de procesos de cocción y ha iniciado una campaña de información dirigida a consumidores y productores.

¿Qué se sabe sobre este acontecimiento?

El Ministerio de Salud Pública, en coordinación con la Oficina de Control de Alimentos, emitió un comunicado en el que indica que análisis de laboratorio realizados a muestras de papas fritas, plátanos y otros alimentos dorados revelaron la presencia de acrilamida, un compuesto químico que se forma al cocinar a altas temperaturas y que, según la Organización Mundial de la Salud, está clasificado como posible carcinógeno para el ser humano.

El informe preliminar señala que los niveles detectados superan los valores de referencia establecidos por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y que, aunque no se ha confirmado un vínculo directo con casos de enfermedad en la población dominicana, la exposición prolongada podría incrementar riesgos a largo plazo.

Impacto y seguimiento

Ante la alerta, el Ministerio de Salud ha dispuesto la inspección inmediata de los procesos de fritura en los establecimientos señalados y ha solicitado a los productores reducir la temperatura y el tiempo de cocción para minimizar la formación de acrilamida. Además, se ha lanzado una campaña educativa a través de medios de comunicación y redes sociales para orientar a los consumidores sobre prácticas de consumo más seguras, como optar por alimentos menos dorados o cocinarlos a temperaturas más bajas.

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